La vinification : Le nom » Costasera « signifie » tourné vers le soleil « et désigne un terroir très particulier. Le vignoble, orienté vers l'ouest et situé à proximité du lac de Garde, est parfaitement adapté à la culture des cépages Amarone Corvina, Rondinella et Molinara. Le lac de Garde produit un effet de réchauffement pendant les périodes fraîches, prévient en grande partie le gel, et empêche l'accumulation de chaleur dans le vignoble grâce à des vents rafraîchissants pendant les mois chauds d’été. Ces caractéristiques climatiques particulières donnent un vin possédant une fraîcheur finement équilibrée malgré sa plénitude et sa grande intensité. L'Amarone est obtenu à partir d'un concentré qui s'est formé naturellement, selon la technique élaborée du passerillage des raisins. Dans le cadre de cette procédure, les raisins récoltés prématurément sont d'abord répartis sur des structures de séchage traditionnelles fin septembre, puis étalés début octobre, et enfin stockés pour séchage. Les raisins perdent ainsi une grande partie de leur teneur en eau. Fin janvier, les raisins ont perdu 35 % de leur poids tout en se chargeant de sucre. S'ensuit un léger pressurage et un égrappage partiel, suivi d'une fermentation de 45 jours dans de grands fûts de chêne slovène, dans lesquels se produit également la fermentation malolactique. Le vin vieillit ensuite pendant 2 ans à 80 % dans des tonneaux en chêne slovène d’une capacité de 40 à 80 hl, et les 20 % restants dans de petits tonneaux en chêne de l'Allier et de chêne slovène (40 % neufs, 30 % de deuxième fermentation), 30 % de troisième fermentation). Pour finir, une ultérieure période de vieillissement en bouteille d’au moins 4 mois suit. Il en résulte un vin très long en bouche, conservant son caractère pendant 30 ans. Vin rouge, Amarone della Valpolicella classico Costanera, 2017, 750 ml